annata 2019
Classificazione
Brunello di Montalcino D.O.C.G.
Collocazione vigneti
Collina: 270-320 metri
Varietà delle uve
100% Sangiovese Grosso (Brunello)
Forma di allevamento
Cordone speronato
Età media delle viti
30 anni
Cure colturali
Potatura intensa, limitazione della produzione a pochissimi grappoli per pianta, raccolta a mano delle uve e selezione dei grappoli e degli acini su tavoli di cernita
Vinificazione
Criomacerazione prefermentativa, macerazione sulle bucce per circa 15 gg, con frequenti rimontaggi
Estratto secco totale
29,00
Invecchiamento
Minimo 24 mesi in botti grandi di rovere aventi capacità diverse. 2 travasi all’anno
Imbottigliamento
A caduta con compensazione in atmosfera di azoto
Affinamento in bottiglia
6 mesi prima dell’immissione in commercio, in ambienti a temperatura ed umidità controllate
Potenziale d’invecchiamento
Oltre 20 anni
Tipo di bottiglia
Bordolese da 600 gr
Colore
Rosso rubino intenso tendente al granato
Sapore
Morbido, caldo e vellutato, armonico, ricco di frutto e di lunga permanenza in bocca
Profumo
Etereo che si sbriciola in sfumature di mammola, viola e giaggiolo, permeato da sentori speziati di cannella, tabacco e cuoio lavorato
Abbinamento gastronomico
Carni rosse, preferibilmente cacciagione o formaggi stagionati
